pexels
Για χρόνια, το τυρί βρισκόταν στο στόχαστρο όσων προσπαθούσαν να ακολουθήσουν μια πιο ισορροπημένη διατροφή. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και αλάτι το είχε συνδέσει με διατροφικές αμαρτίες, όμως η επιστήμη φαίνεται να ανακαλύπτει σταδιακά μια διαφορετική πλευρά του. Και τα νέα ευρήματα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα για όσους αγαπούν τις έντονες γεύσεις.
Διαβάστε Επίσης
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Reading στο Ηνωμένο Βασίλειο μελέτησαν τρία διαφορετικά παλαιωμένα τυριά και διαπίστωσαν ότι περιέχουν βακτήρια με πιθανές προβιοτικές ιδιότητες, τα οποία θα μπορούσαν να συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό ACS Food Science & Technology και εστιάζει στον τρόπο με τον οποίο εξελίσσεται η μικροβιακή ζωή μέσα στο τυρί κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης.
Οι επιστήμονες ανέλυσαν τρία διαφορετικά είδη τυριών: το Bix, ένα μαλακό τυρί με λευκή κρούστα, το Highmoor, ένα ημίσκληρο τυρί με πορτοκαλί φλούδα και το Witheridge, ένα πιο ώριμο τυρί που ωριμάζει τυλιγμένο σε άχυρο. Στόχος τους ήταν να καταγράψουν τα βακτήρια που αναπτύσσονται σε κάθε στάδιο της ωρίμανσης και να κατανοήσουν καλύτερα τη σχέση τους με την ανθρώπινη υγεία.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όσο το τυρί ωριμάζει, τόσο αυξάνεται η μικροβιακή του ποικιλομορφία. Το πιο εντυπωσιακό εύρημα αφορούσε το Witheridge, στο οποίο ο αριθμός των βακτηριακών ειδών αυξήθηκε σχεδόν τέσσερις φορές από το αρχικό έως το τελικό στάδιο ωρίμανσης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτό το συγκεκριμένο τυρί παρουσίαζε τη μεγαλύτερη βακτηριακή ποικιλία από όλα όσα εξετάστηκαν.
Παράλληλα, εντόπισαν ενώσεις που παράγονται μέσω της φυσικής ζύμωσης και οι οποίες συνδέονται με ένα πιο υγιές μικροβίωμα του εντέρου. Το μικροβίωμα θεωρείται σήμερα ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες για τη συνολική υγεία, καθώς επηρεάζει όχι μόνο την πέψη αλλά και το ανοσοποιητικό σύστημα και τα επίπεδα ενέργειας. Ένα ακόμη ενδιαφέρον στοιχείο της έρευνας ήταν η σημαντική μείωση της λακτόζης κατά την ωρίμανση των τυριών. Τα βακτήρια που αναπτύσσονται φυσικά μετατρέπουν τη λακτόζη σε άλλες ενώσεις, γεγονός που ενδέχεται να εξηγεί γιατί ορισμένοι άνθρωποι με ήπια δυσανεξία στη λακτόζη ανέχονται καλύτερα τα παλαιωμένα τυριά.
Οι ειδικοί ξεκαθαρίζουν ότι η μελέτη δεν αποδεικνύει πως η κατανάλωση αυτών των τυριών θεραπεύει ή βελτιώνει άμεσα προβλήματα του εντέρου. Ωστόσο, προσφέρει σημαντικά στοιχεία για τον τρόπο με τον οποίο τα βακτήρια που αναπτύσσονται κατά την ωρίμανση μπορούν να δημιουργούν ενώσεις με πιθανές ευεργετικές επιδράσεις.
Με άλλα λόγια, το τυρί ίσως δεν είναι απλώς μια απολαυστική προσθήκη στο τραπέζι μας. Ορισμένες ποικιλίες φαίνεται να κρύβουν μια πολύ πιο ενδιαφέρουσα διατροφική αξία από αυτή που τους αποδίδαμε μέχρι σήμερα, υπενθυμίζοντας ότι ακόμη και οι πιο ένοχες γεύσεις μπορούν να έχουν τη θέση τους σε μια ισορροπημένη καθημερινότητα.
