Σαλάτα με φακές
200 γραμμ. πράσινες φακές, 60 ml ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, 2/3 φλιτζ. δυόσμος ψιλοκομμένος, 2/3 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Ξεπλένετε τις φακές σε κρύο νερό και μετά τις βάζετε σε κατσαρόλα με 3 φλιτζάνια νερό. Τις αφήνετε να πάρουν βράση και αφήνετε στη φωτιά για 20' ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε νερό αν δείτε ότι χρειάζεται.
2. Στραγγίζετε τις φακές και τις ξεπλένετε με κρύο νερό.
3. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, πασπαλίζετε με τον δυόσμο, τον μαϊντανό και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτετε όσο αλατοπίπερο θέλετε και διατηρείτε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρετε.
[gallery td_select_gallery_slide="slide" ids='78283, 78284']
