Σε ένα όχι και τόσο μακρινό παρελθόν, η χορτοφαγία αντιμετωπιζόταν από πολλούς στη χώρα μας σαν μια εκκεντρική επιλογή. Όχι πλέον. Φαίνεται πως όλο και περισσότεροι άνθρωποι κάθε ηλικίας υιοθετούν το συγκεκριμένο μοντέλο διατροφής, για λόγους υγείας ή/και ηθικής. Τελευταία αυξάνονται τα εστιατόρια που σερβίρουν πιάτα με τόφου αντί για τυρί ή που έχουν αντικαταστήσει στο καφέ τους το αγελαδινό γάλα με φυτικό, πολλαπλασιάζονται τα παντοπωλεία που δίνουν έμφαση σε χορτοφαγικά προϊόντα, ενώ η Αθήνα έχει αρχίσει να φιλοξενεί ακόμη και φεστιβάλ αντίστοιχης θεματικής (τον περασμένο Νοέμβριο, η Τεχνόπολη στέγασε το 1ο Vegan Life Festival).
Τι πρέπει να γνωρίζετε αν αποφασίσετε κι εσείς να αφαιρέσετε από τη διατροφή σας το κρέας ή και όλα τα ζωικά προϊόντα; Η Κάλλια Γιαννιτσοπούλου, κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος, MSc, MBA, SRD, υπεύθυνη του επιστημονικού διαιτολογικού κέντρου Σώμα Υγιές, λύνει όλες τις απορίες σας.
Ποια είναι τα οφέλη και ποιοι οι κίνδυνοι της χορτοφαγίας για την υγεία;
«Η χορτοφαγία, αν ακολουθηθεί σωστά και με διατροφική καθοδήγηση από ειδικό ιδιαίτερα στα πρώτα στάδια της εφαρμογής της, μπορεί να είναι ένας απόλυτα υγιεινός τρόπος διατροφής. Συμβάλλει στη μείωση της κακής χοληστερίνης, των τριγλυκεριδίων και του ουρικού οξέως, ενώ δρα προστατευτικά απέναντι σε κάποιες μορφές καρκίνου (κυρίως του γαστρεντερικού σωλήνα), σε φλεγμονές και αλλεργίες. Διατροφικές ελλείψεις που ενδεχομένως να προκληθούν αν δεν ακολουθείται σωστά είναι σε σίδηρο, Β12 και ασβέστιο».
Ποιες διατροφικές συμβουλές δίνετε για να αντισταθμίσουμε τους κινδύνους των διατροφικών ελλείψεων από τη χορτοφαγία;
«Καλό είναι να εντάξουμε στη διατροφή μας ξηρούς καρπούς και όσπρια, προϊόντα σόγιας (γάλα, γιαούρτι, κεμπάπ σόγιας), πράσινα φυλλώδη λαχανικά (π.χ. ρόκα, σπανάκι) και μπρόκολο».
Στην περίπτωση της vegan διατροφής (όταν δηλαδή κόβουμε όλα τα προϊόντα ζωικής προέλευσης και όχι μόνο το κρέας), πώς θα αντιμετωπίσουμε τους πιθανούς κινδύνους;
«Καλό είναι όσοι επιλέγουν το δρόμο της αυστηρής φυτοφαγίας να έχουν πλήρη ενημέρωση από ειδικό για τη σωστή εφαρμογή της, ώστε να μην παρουσιάσουν διατροφικές ελλείψεις. Ο μέγιστος κίνδυνος είναι για έλλειψη της βιταμίνης Β12, που μακροπρόθεσμα προκαλεί μη αναστρέψιμες νευρικές βλάβες (π.χ. μόνιμη εγκεφαλική δυσλειτουργία με προβλήματα λόγου ή δυσκινησία). Συνιστούμε λοιπόν στους αυστηρώς φυτοφάγους να προσλαμβάνουν συμπλήρωμα Β12 ώστε να καλύπτουν τις ανάγκες τους.
Κατά τα άλλα, μια vegan διατροφή μπορεί να είναι πλήρης και απολύτως υγιεινή αν υπάρχει ποικιλία από τις τροφές που επιτρέπονται, με έμφαση σε συνδυασμούς αμινοξέων (όπως ρύζι με φακές ή ρύζι με ξηρούς καρπούς) για πρωτεϊνική κάλυψη».
[gallery td_select_gallery_slide="slide" ids='138520, 138521']
