Μια ανοιξιάτικη σούπα λαχανικών έτοιμη σε λίγα λεπτά

Σούπα λαχανικών

Υλικά για 3 μερίδες
Για τη σούπα:

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 4 πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες, 2 ντομάτες ψιλοκομμένες, 2 καρότα ψιλοκομμένα, 100 γραμμ. βρασμένα φασόλια, 3 κ.γ. κάρι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, 2 κ.σ. σησαμέλαιο, 3 κ.σ. χυμό λεμονιού, 3 κ.γ. σόγια σος, 400 ml γάλα καρύδας, 4 κ.σ. σουσάμι, φύλλα βασιλικού.

Για το ρύζι:

2 φλιτζ. ρύζι γιασμίν, 4 φλιτζ. νερό, 2 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα τηγάνι με σησαμέλαιο σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι μαζί με το κάρι. Προσθέτετε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα φασόλια. Συμπληρώνετε με το γάλα καρύδας και τα αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 5'-10'.
2. Προσθέτετε τη σόγια σος, το χυμό λεμονιού και το σουσάμι και ανακατεύετε.
3. Σε μια κατσαρόλα βράζετε το ρύζι για 10'-12' μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
4. Σερβίρετε τη σούπα και την πασπαλίζετε με βασιλικό.
5. Τη συνοδεύετε με το ρύζι.

[gallery td_select_gallery_slide="slide" ids='78593, 78594']