Αν θέλεις το ιδανικό γεύμα για το γραφείο, το τέλειο συνοδευτικό για το επόμενο BBQ με φίλους ή ένα γρήγορο βραδινό μετά την παραλία που δεν θα σε βαρύνει, σου έχουμε τη λύση. Η διατροφολόγος Σοφία Σαχινίδου δημιούργησε την απόλυτη καλοκαιρινή συνταγή που συνδυάζει την comfort αίσθηση των ζυμαρικών με την υψηλή διατροφική αξία. Αυτή η μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και αβοκάντο είναι το επόμενο viral πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια και είναι έτοιμο σε μόλις 15 λεπτά! Το μυστικό της επιτυχίας της κρύβεται στην απίστευτα creamy σως με βάση το στραγγιστό γιαούρτι (αντί για μαγιονέζα) και σε ένα ανατρεπτικό, τραγανό twist που θα κάνει τους πάντες να ζητούν τη συνταγή: τα σπιτικά chips παρμεζάνας.
Δροσερή μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και αβοκάντο
Υλικά
Για τη βάση της σαλάτας:
- 500 γρ. ζυμαρικά βίδες ή πένες (κατά προτίμηση dente)
- 2 φιλέτα κοτόπουλο ψητό, κομμένο σε ομοιόμορφους κύβους
- 1 φρέσκο αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση για ζουμερή υφή
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους (για την απαραίτητη κρεμώδη υφή και καλά λιπαρά)
- 1 κ.σ. καλαμπόκι & 1 κ.σ. cranberries (για μια διακριτική, γλυκιά πινελιά)
- 30 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Φρέσκα φύλλα ρόκας ή baby σπανάκι
- Φρέσκο μαϊντανό ή δυόσμο για αξεπέραστο άρωμα
Για την σως γιαουρτιού:
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (χαμηλό σε λιπαρά για ένα high-protein αποτέλεσμα)
- 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.σ. μέλι
- Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
- 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο σκόρδο σε σκόνη ή φρέσκο τριμμένο (προαιρετικά)
- Για το Extra Twist: Chips Παρμεζάνας
- 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Η προετοιμασία είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος στην κουζίνα μπορεί να την απογειώσει.
Βράζεις τις βίδες ή τις πένες σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά, ώστε να κρατάνε (al dente). Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνεις και τα ξεπλένεις με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να παραμείνουν δροσερά.
Κόβεις τα φιλέτα κοτόπουλου σε μπουκίτσες. Τα ψήνεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο, χρυσαφένιο χρώμα και να θωρακιστούν οι χυμοί τους.
Όσο βράζουν τα μακαρόνια, απλώνεις τις 2 κουταλιές τριμμένης παρμεζάνας σε μια λαδόκολλα, σχηματίζοντας μικρούς κύκλους. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μόλις 5–7 λεπτά. Μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, τα βγάζεις, τα αφήνεις να κρυώσουν και... voilà! Έχεις τα πιο τραγανά chips παρμεζάνας που θα απογειώσουν την υφή της σαλάτας.
Σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ ρίχνεις όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά (αγγούρι, ντοματίνια, κρεμμύδι, αβοκάντο), το καλαμπόκι, τα cranberries, το σπανάκι και τον δυόσμο. Προσθέτεις τα κρύα μακαρόνια και το κοτόπουλο.
Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύεις καλά όλα τα υλικά για την creamy σως μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνεις τη σαλάτα, ανακατεύεις απαλά ώστε η σως να πάει παντού και γαρνίρεις με τη θρυμματισμένη φέτα και τα σπασμένα chips παρμεζάνας για το τελικό extra crunch.
Tip: Μπορείς να τη φυλάξεις στο ψυγείο σε αεροστεγές μπολ για την επόμενη ημέρα – μάλιστα, όσο μένει, οι γεύσεις και τα αρώματα δένουν ακόμα περισσότερο!
Δοκίμασέ την σήμερα κιόλας και προετοιμάσου να γίνει το επίσημο πιάτο του φετινού σου καλοκαιριού!
