istock
Οι χαμηλές θερμοκρασίες και οι περισσότερες ώρες σε κλειστούς χώρους σηματοδοτούν την έναρξη της εποχής των ιώσεων. Κανένα τρόφιμο δεν μπορεί να μας προστατεύσει από μόνο του από ένα κρυολόγημα ή τη γρίπη. Η ισορροπημένη διατροφή, όμως, εξασφαλίζει τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι διαιτολόγοι προτείνουν ωστόσο ένα λαχανικό που κάνει όλη τη δουλειά για την προστασία σου και αυτό δεν είναι άλλο από το kale, γνωστό στα ελληνικά και ως λαχανίδα. Το σκούρο πράσινο φυλλώδες λαχανικό ξεχωρίζει επειδή συγκεντρώνει βιταμίνες, αντιοξειδωτικές ενώσεις και φυτικές ίνες σε ένα τρόφιμο που μπορεί να ενσωματωθεί με πολλούς τρόπους στο καθημερινό φαγητό.
Διαβάστε Επίσης
Γιατί ξεχωρίζει η λαχανίδα
Το kale περιέχει βιταμίνη C και καροτενοειδή, όπως το β-καροτένιο, το οποίο ο οργανισμός μπορεί να μετατρέψει σε βιταμίνη Α. Περιέχει επίσης βιταμίνες Κ και Ε, καθώς και φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση. Οι βιταμίνες Α και C συμμετέχουν στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού. Η βιταμίνη Α συμβάλλει στη διατήρηση των επιθηλιακών ιστών, οι οποίοι λειτουργούν ως φυσικός φραγμός απέναντι στους παθογόνους μικροοργανισμούς. Η βιταμίνη C συμμετέχει σε λειτουργίες τόσο της έμφυτης όσο και της επίκτητης ανοσίας και δρα ως αντιοξειδωτικό. Το πράσινο λαχανικό προσφέρει ακόμη φυτικές ίνες, οι οποίες αποτελούν σημαντικό μέρος μιας διατροφής που υποστηρίζει την υγεία του εντέρου. Το εντερικό μικροβίωμα συνδέεται στενά με τη ρύθμιση της ανοσολογικής απόκρισης, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι η κατανάλωση ενός συγκεκριμένου τροφίμου αρκεί για να την αλλάξει θεαματικά.
Ανάμεσα στις φυτικές ενώσεις του kale βρίσκεται και η καμφερόλη, ένα φλαβονοειδές που μελετάται για την αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση του. Τα διαθέσιμα δεδομένα είναι ενδιαφέροντα, αλλά πολλές σχετικές μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί σε κύτταρα ή ζώα και δεν αποδεικνύουν ότι το kale προλαμβάνει λοιμώξεις στους ανθρώπους.
Πώς μπορούμε να το εντάξουμε στη διατροφή
Η έντονη υφή και η ελαφρώς πικρή γεύση του kale μπορεί να δυσκολέψουν όσους το δοκιμάζουν πρώτη φορά. Σε μια σαλάτα, βοηθά να αφαιρέσουμε τα σκληρά κοτσάνια, να κόψουμε τα φύλλα σε λεπτά κομμάτια και να τα τρίψουμε για λίγα λεπτά με ελαιόλαδο και λεμόνι. Με αυτόν τον τρόπο μαλακώνουν και γίνονται πιο ευχάριστα. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε τη λαχανίδα στο τέλος του μαγειρέματος μιας σούπας, να τη σοτάρουμε με σκόρδο και ελαιόλαδο ή να τη συνδυάσουμε με ζυμαρικά, όσπρια και αυγά. Για σπιτικά kale chips, στεγνώνουμε πολύ καλά τα φύλλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά, προσέχοντας να μην καούν.
Οι πορτοκαλί "ανταγωνιστές" της
Κολοκύθα, γλυκοπατάτα και χειμωνιάτικες κολοκύθες αποτελούν επίσης εξαιρετικές εποχικές επιλογές. Το πορτοκαλί τους χρώμα προέρχεται από καροτενοειδή, μεταξύ των οποίων και το β-καροτένιο. Μπορούν να γίνουν σούπες, πουρές, ψητά συνοδευτικά ή γέμιση για ζεστές σαλάτες. Το ουσιαστικό μήνυμα δεν είναι να βασίσουμε τη χειμερινή διατροφή μας αποκλειστικά στο kale. Η ποικιλία φρούτων, λαχανικών, οσπρίων, δημητριακών ολικής άλεσης και πηγών πρωτεΐνης είναι αυτή που προσφέρει ένα ευρύτερο φάσμα θρεπτικών συστατικών. Όπως επισημαίνουν και οι ειδικοί, η επαρκής πρόσληψη βιταμινών και μετάλλων είναι σημαντική, αλλά η υπερβολική λήψη τους δεν προσφέρει απαραίτητα μεγαλύτερη προστασία σε περίπτωση που δεν υπάρχει πραγματική έλλειψη.
Διαβάστε Επίσης
